вся базовая информация по окрашиванию конфет: выбор форм, цветовые сочетания, окрашивание какао-масла и его темперирование, разбор инвентаря для ручного окрашивания и окрасочного оборудовавания, особенности всех температурных режимов, разбор базовых техник окрашивания, включая велюр

ответы на самые важные вопросы, связанные с приготовлением корпусных конфет, детальный разбор каждого этапа от создания корпуса до закрытия донышка, разбор ошибок и рекомендации по их исправлению

Дата выхода гайда 01.11.2025

все, что нужно знать о правильном расчете себестоимости изделий, формировние прайса и работы в плюс: расчет себестоимости ингредиентов, упаковки, амортизация инвентаря и оборудования, себестоимость расходных материалов, расчет себестоимости за коммунальные услуги и аренду, расчет оплаты труда, расчет суммарной себестоимости

путеводитель в мир конфетных рецептур, с необходимой теорией и примерами, настольная книга для тех, кто хочет понимать особенности начинок для конфет и уметь адаптировать любой рецепт под себя, а также разработать свой с нуля.

В гайде больше 10 видов начинок, разобранные максимально детально с примерами расчетов на основе моих рецептов.

памятка, расскрывающая особенности заморозки конфет

помятка по базовым сахарам: глюкозный сироп, инвертный сахар, дестроза, сорбитол, глицерол, их роль и значение в рецептах.

базовые пересчеты рецепта: с шоколада одного вида на шоколад такого же вида, но другого производителя, и/или с другим содержанием какао-масла, пересчет количества начинки под конкретную форму для корпусных конфет, под конкретный вес трюфеля и под конкретную рамку для нарезных конфет

памятка, расскрывающая особенности создания шоколадного корпуса конфет