РЕЦЕПТЫ НАЧИНОК ДЛЯ КОНФЕТ РУЧНОЙ РАБОТЫ

Вкусы лимитированного сборника:

💗«Черничный жасмин»
(черничное желе, черничный ганаш с йогуртом, ароматизация жасмином)

💗«Маракуйевый раф»
(маракуйевая карамель с кофе, маракуйевый ганаш на белом шоколаде)

💗«Виноградная мелодия
(виноградное желе, виноградный ганаш на темном шоколаде)

💗«Земляничная матча»(земляничный маршмеллоу, ганаш с матчей на белом шоколаде, хрустящий слой под вырубку с матчей, земляникой и воздушным рисом)

💗«Крыжовниковый фундук»
(желе крыжовника, ганаш на молочном шоколаде, фундучное пралине на молочном шоколаде)

💗«Ежевичная свежесть» (ежевичный ганаш с мороженым, ароматизация вербеной)

💗«Фруктовый уют»
(инжирно-малиновый сироп, персиковый ганаш на белом шоколаде)

💗«Малиново-ванильный базилик»
(малиновая карамель с базиликом, ванильный ганаш, ароматизированный базиликом с кусочками малины)

💗«Вишнево-миндальный кокос»
(вишневое желе, вишневый ганаш, кокосовая джандуйя с дробленым миндалем)

💗«Смородиновое яблоко» (смородиновая редукция, яблочный ганаш на белом шоколаде)

💗«Клубничное манго» (манговый маршмеллоу, клубничный ганаш)

Вкусы лимитированного сборника:

💗«Перечно-лаймовый киви»
(ганаш на белом шоколаде с киви, лаймом и халапеньо)

💗«Свекольно-апельсиновый кедр»
(свекольное желе с цедрой апельсина, апельсиново-свекольный ганаш на белом шоколаде, кедровая джандуйя с дробленным кедром)

💗«Абрикосовый кари
(абрикосовый ганаш на белом шоколаде с курагой и кари)

💗«Томатная клубника с бальзамиком»
(клубнично-бальзамическая редукция, томатный ганаш с кусочками клубники на белом шоколаде)

💗«Грибной миндаль»
(ганаш на белом шоколаде с белыми грибами, миндальная джандуйя с миндалем и грибами на молочном шоколаде)

💗 «Морковно-имбирная малина»
(имбирно-малиновое желе, морковный ганаш на темном шоколаде)

💗 «Кофейное барбекю»
(кофейный ганаш на темном шоколаде шоколаде с копченой паприкой)

💗«Манговый чили»
(манговая редукция с чили, манговый маршмеллоу, манговый ганаш на белом шоколаде)

💗«Горчичный инжир»
(ганаш на белом шоколаде с инжиром и горчицей»

💗«Взрывной банан
(фисташковая джандуйя на молочном шоколаде с бананом, взрывной карамелью и хреном)

💗«Луковый хруст»
(ганаш на молочном шоколаде, фундучное пралине с соленым крекером и хрустящим луком)

Вкусы лимитированного сборника:

💗«Малиново-банановый кокос с ромом»
(малиново-банановая карамель с ромом, кокосовая джандуйя с малиной и бананом на белом шоколаде)

💗«Клубничное яблоко с коньяком»
(яблочно-клубничное маршмеллоу, яблочный ганаш с коньяком и кусочками клубники на темном шоколаде)

💗«Лимонно-ананасовый океан с ликером»
(ананасово-лимонное желе, ганаш на белом шоколаде с голубым ликером «Блю Кюрасао»,хрустящий слой с ананасом, лимонной цедрой и маком)

💗«Коричная клюква с виски»
(клюквенная карамель с корицей и виски, клюквенный ганаш с корицей и виски на молочном шоколаде)

💗«Вишнево-апельсиновый мартини»
(вишневое желе с апельсиновой цедрой, вишнево-апельсиновый ганаш с мартини на темном шоколаде)

💗«Ликерно-миндальное мороженое»
(ганаш на темном шоколаде с мороженным, ликером «Амаретто» и карамелизованным цельным миндалем)

💗«Ежевично-смородиновая лаванда водкой»
(ежевично-смородиновое желе, ганаш на белом шоколаде с водкой, хрустящий слой под вырубку с порошком лаванды, смородины и ежевики на белом шоколаде)

💗«Игристый персик»
(персиковый ганаш на белом шоколаде с игристым вином)

💗«Барбарисово-лаймовая текила»
(лаймовое желе, ганаш на белом шоколаде с текилой и кусочками барбариса)

💗«Чернично-ликерный лес»
(черничный сироп, черничный ганаш с ликером «Егермейстер» на белом шоколаде)

💗«Грушевое вино» (грушевый ганаш на белом шоколаде с белым вином и кусочками груши)

вишневое желе с аперолем, вишневый ганаш с игристым вином, срок годности до 30 дней при температуре 14-16℃. Фото разреза от шоколатье Анны Кашиной, амбассадор бренда "Шокофея"

двуслойная: кокосовый маршмеллоу, цитрусово-кокосовый ганаш, срок годности 30 дней при температуре 14-16℃. Фото разреза от шоколатье Кристины Аветисьян, амбассадор бренда "Шокофея"

трехслойная: ганаш на белом шоколаде с сублимированным бананом и ванилью, соленая карамель, джандуйя с кешью и печеньем, срок годности 30 дней при температуре 14-16℃. Фото разреза от шоколатье Кристины Аветисьян, амбассадор бренда "Шокофея"

двуслойная: малиновое желе, фисташковый маршмеллоу, срок годности 30 дней при температуре 14-16℃. Фото от шоколатье Анны Даняевой, амбассадор бренда "Шокофея"

двуслойная: кофейная редукция, ганаш на белом шоколаде со сливками и халвой, срок годности 30 дней при температуре 14-16℃. Фото от шоколатье Анны Даняевой, амбассадор бренда "Шокофея"

трехслойная: лимонный ганаш на белом шоколаде, черничный ганаш на белом шоколаде, маковая джандуйя, срок годности 30 дней при температуре 14-16℃. Фото разреза от шоколатье Кристины Аветисян, амбассадор бренда "Шокофея"

двуслойная: маршмеллоу ягодный микс - мармелад ягодный микс, срок годности 30 дней при температуре 14-16℃. Фото разреза от шоколатье Татьяны Медведевой

двуслойная: черничный сироп, мятный ганаш на белом шоколаде, срок годности 30 дней при температуре 14-16℃. Фото разреза от шоколатье Ольги Гуцул

двуслойная: абрикосовая карамель с маракуйей, абрикосовый ганаш на белом шоколаде с маракуйей и курагой, срок годности 30 дней при температуре 14-16℃

однослойная: ананасовый ганаш на белом шоколаде с манго, срок годности 30 дней при температуре 14-16℃. Фото разреза от шоколатье Алины Пунтус, амбассадор бренда "Шокофея"

двуслойная: взбитый манговый мармелад, кофейный маршмеллоу с темным шоколадом, срок годности 30 дней при температуре 14-16℃. Фото разреза от шоколатье Светланы Дикун

двуслойная : малиновая карамель, йогуртовый малиновый ганаш, срок годности 30 дней при температуре 14-16℃

двуслойная: грейпфрутовое желе, ганаш на молочном шоколаде с грейпфрутом, срок годности 30 дней при температуре 14-16℃. Фото разреза от шоколатье Анны Даняевой, амбассадор бренда "Шокофея"

трехслойная: взбитое малиновое желе с вишней, вишневый маршмеллоу с малиной и вишней, ганаш на темном шоколаде с малиной и вишней, срок годности 30 дней при температуре 14-16℃. Фото разреза от шоколатье Ольги Гуцул

однослойная: ганаш на темном шоколаде с грушей и медом, срок годности 30 дней при температуре 14-16℃. Фото разреза конфеты шоколатье Юлии Звонаревой

однослойная: фундучное пралине с солью и печеньем, срок годности 60 дней при температуре 14-16℃. Фото разреза от шоколатье Екатерины Жмаки

однослойная: ганаш на белом шоколаде с кофе и ванильным пломбиром, срок годности 30 дней при температуре 14-16℃, при соблюдении ее особенностей. Фото разреза от шоколатье Екатерины Жмаки

двухслойная: вишневый сироп, сливочный ганаш с мороженым и бобами тонка, срок годности 30 дней при температуре 14-16℃

однослойная: соленая карамель с воздушным рисом в шоколаде, срок годности 30 дней при температуре 14-16℃

двухслойная: клубничное желе, клубничный ганаш с игристым вином, срок годности 30 дней при температуре 14-16℃

трехслойная: ананасовая редукция - ананасовый ганаш - фисташковая джандуйя, срок годности 30 дней при температуре 14-16℃. Фото разреза от шоколатье Ольги Семыкиной, амбассадор бренда "Шокофея"

двуслойная: вишневый мармелад с мятой - вишневый ганаш на темном шоколаде, срок годности 30 дней при температуре 14-16℃. Фото разреза от шоколатье Анастасии Максимовой

двуслойная: апельсиновая редукция с аперолем, игристым вином и апельсиновый ганаш с аперолем, игристым

двуслойная: апельсиновый ганаш - арахисовая джандуйя, срок годности 30 дней при температуре 14-16℃. Фото разреза от шоколатье Кристины Аветисян. амбассадор бренда "Шокофея"

двуслойная: лимонная редукция, ганаш на белом шоколаде с лимонной цедрой, срок годности 30 дней при температуре 14-16℃. Фото разреза от шоколатье Семыкиной Ольги, амбассадор бренда "Шокофея"

трехслойная: малиновое желе, малиновый ганаш, кокосовая джандуйя, срок годности 30 дней при температуре 14-16℃. Фото разреза от шоколатье Кристины Полойко, амбассадор бренда "Шокофея"

двуслойная: ганаш на белом шоколаде с пломбиром, фисташковая джандуйя с соленым крекером, срок годности 30 дней при температуре 14-16℃

двуслойная: клубничный мармелад - кокосовая джандуйя с клубникой и печеньем, срок годности 30 дней при температуре 14-16℃. Фото разреза от шоколатье Анастасии Максимовой

трехслойная: смородино-ежевичная базиликовая редукция, ежевичный ганаш на белом шоколаде, смородино-ежевичный ганаш на темном шоколаде, срок годности 30 дней при температуре 14-16℃.

трехслойная: ванильный ганаш на белом шоколаде, желе маракуйи, ганаш из маракуйи, срок годности 30 дней при температуре 14-16℃. Фото разреза от шоколатье Кристины Аветисьян, амбассадор бренда "Шокофея"

двуслойная: желе из красного вина с малиной, малиновый ганаш с красным вином и кардамоном на темном шоколаде , срок годности 30 дней при температуре 14-16℃. Фото разреза от шоколатье Ольги Семыкиной, амбассадор бренда "Шокофея"

однослойная: ганаш на белом шоколаде с шампанским и мандарином, срок годности 30 дней при температуре 14-16℃. Фото разреза от шоколатье Ольги Семыкиной, амбассадор бренда "Шокофея"

двуслойная: кофейная редукция, ганаш на темном шоколаде с виски, срок годности 30 дней при температуре 14-16℃. Фото разреза от шоколатье Ольги Семыкиной, амбассадор бренда "Шокофея"

трехслойная: апельсиновый маршмеллоу с шоколадом и корицей, апельсиновый мармелад, ганаш на темном шоколаде с апельсином, срок годности 30 дней при температуре 14-16℃. Фото разреза от шоколатье Юлии Венгельман

трехслойная: кофейная редукция - шоколадный маршмеллоу - фундучное пралине, срок годности 30 дней при температуре 14-16℃. Фото разреза от шоколатье Анастасии Максимовой

двуслойная : ганаш на белом шоколаде с бобами Тонка - фундучное пралине с карамелизированной вафлей, срок годности 30 дней при температуре 14-16℃. Фото разреза от шоколатье Анастасии Максимовой

двуслойная: ванильная соленая карамель - миндальное пралине с дробленным миндалем, срок годности 30 дней при температуре 14-16℃

двухслойная: карамельный ганаш, йогуртовый ганаш на белом шоколаде срок годности 30 дней при температуре 14-16℃

двухслойная: желе черной смородины с розой, смородиновый ганаш с розой на темном шоколаде, срок годности 30 дней при температуре 14-16℃

однослойная: личиевый ганаш с кокосовой стружкой на белом шоколаде, срок годности 30 дней при температуре 14-16℃. Фото разреза от шоколатье Алины Пунтус, амбассадор бренда "Шокофея"

двуслойная: клубничное желе, лаймовый ганаш, срок годности 30 дней при температуре 14-16℃. Фото разреза от шоколатье Ольги Семыкиной, амбассадор бренда "Шокофея"

трехслойная: клубничный сироп, ганаш на белом шоколаде с мартини, хрустящий слой с клубникой и с соленым крекером, срок годности 30 дней при температуре 14-16℃

ванильный маршмеллоу, миндально-фундучное пралине с воздушным рисом, срок годности 30 дней при температуре 14-16℃

двуслойная: черносливовый ганаш на молочном шоколаде, хрустящий слой с черносливом и миндалем, срок годности 30 дней при температуре 14-16℃. Фото разреза от шоколатье Кристины Аветисьян, амбассадор бренда "Шокофея"

однослойная: ганаш на молочном шоколаде с пивом, срок годности 30 дней при температуре 14-16℃. Фото разреза от шоколатье Ольги Семыкиной, амбассадор бренда "Шокофея"

двухслойная: малиновое желе, ганаш на белом шоколаде с мускатным орехом, срок годности 30 дней при температуре 14-16℃

трехслойная: желе ягодный микс, ганаш на белом шоколаде, ягодный ганаш на темном шоколаде, срок годности 30 дней при температуре 14-16℃

двухслойная: ежевично- малиновая карамель, малиново-ежевичный ганаш на белом шоколаде, срок годности 30 дней при температуре 14-16℃

однослойная: лавандовый ганаш с лимоном на белом шоколаде, срок годности 30 дней при температуре 14-16℃. Фото разреза от шоколатье Алины Пунтус, амбассадор бренда "Шокофея"

однослойная: ганаш на белом шоколаде с ликером «Бейлис», срок годности 14 дней при температуре 14-16℃. Фото разреза от шоколатье Анастасии Олешкевич

двуслойная: вишневое желе, шоколадно-вишневая нуга, срок годности 30 дней при температуре 14-16℃. Фото разреза от шоколатье Юлии Венгельман

двуслойная: миндальная джандуйя с цельным карамелизированным миндалем, срок годности 30 дней при температуре 14-16℃

двуснойная: смородиновый сироп, кокосовая нуга, срок годности 30 дней при температуре 14-16℃. Фото разреза от шоколатье Анны Даняевой, амбассадор бренда "Шокофея"

однослойная: лимонный ганаш на белом шоколаде с яблоком, срок годности 30 дней при температуре 14-16℃

двуслойная: медовая редукция, грушевый ганаш с персиком на белом шоколаде, срок годности 30 дней при температуре 14-16℃

двухслойная: манговая карамель, клюквенный ганаш на молочном шоколаде с манго, срок годности 30 дней при температуре 14-16℃

двуслойная: клюквенная редукция с ароматом розмарина, клюквенный ганаш на темном шоколаде, срок годности 30 дней при температуре 14-16℃. Фото разреза от шоколатье Алины Пунтус, амбассадор бренда "Шокофея"

однослойная: ежевичный ганаш с джином на белом шоколаде, срок годности 30 дней при температуре 14-16℃. Фото разреза от шоколатье Светланы Дикун

однослойная: пекановое пралине с апельсином, бананом, воздушным рисом и молочным шоколадом, срок годности 60 дней при температуре 14-16℃

двухслойная: ганаш на белом шоколаде с инжиром, джандуйя кешью с инжиром, срок годности 30 дней при температуре 14-16℃. Фото разреза от шоколатье Кристины Полойко, амбассадор бренда "Шокофея"

однослойная: апельсиновый ганаш на темном шоколаде с цедрой и клубникой, срок годности 30 дней при температуре 14-16℃

однослойная: ганаш на белом шоколаде с персиком, срок годности 30 дней при температуре 14-16℃. Фото разреза от шоколатье Алины Пунтус, амбассадор бренда "Шокофея"

однослойная: лимонный ганаш с мятой на темном шоколаде, срок годности 30 дней при температуре 14-16℃. Фото разреза от шоколатье Алины Пунтус, амбассадор бренда "Шокофея"

однослойная: миндальное пралине с брусникой, хрустящей вафлей и темным шоколадом, срок годности 60 дней при температуре 14-16℃

двуслойный трюфель в шоколадной капсуле: клюквенная карамель, джандуйя кешью с вяленной клюквой, срок годности 30 дней при температуре 14-16℃

капсульный трюфель: сливочная карамель с корицей, имбирем и гвоздикой, срок годности 30 дней при температуре 14-16℃

капсульный трюфель, кокосовый ганаш с карамелизированным цельным миндалем,с вафлей и кокосовой стружкой, срок годности 30 дней при температуре 14-16℃

ганаш на темном шоколаде, срок годности 30 дней при температуре 14-16℃

ганаш манго-маракуйя с жасмином на белом шоколаде , срок годности 30 дней при температуре 14-16℃

карамельный ганаш с кофе, срок годности 30 дней при температуре 14-16℃

грушевый ганаш с йогуртом на белом шоколаде , срок годности 30 дней при температуре 14-16℃

пекановый ганаш с перцем чили, срок годности 30 дней при температуре 14-16℃

ганаши на белом и молочном шоколаде с фундучным марципаном, срок годности 30 дней при температуре 14-16℃

кокосовый ганаш на белом шоколаде, срок годности 30 дней при температуре 14-16℃. Фото разреза от шоколатье Анны Даняевой, амбассадор бренда "Шокофея"

карамельный ганаш на молочном шоколаде. срок годности 30 дней при температуре 14-16℃. Фото разреза от шоколатье Анны Даняевой, амбассадор бренда "Шокофея"

клубничный ганаш с сублимированным йогуртом, срок годности 30 дней при температуре 14-16℃

ганаш на молочном шоколаде, срок годности 30 дней при температуре 14-16℃

капсульный трюфель: алкогольная сливочная карамель, срок годности 30 дней при температуре 14-16℃

капсульный трюфель: жидкая алкогольная начинка с белым ромом и клубничным сиропом, срок годности 14 дней при температуре 14-16℃

ганаш на молочном шоколаде с малиной и бобами тонка, срок годности 30 дней при температуре 14-16℃

ганаш на молочном шоколаде с маракуйей и бананом, срок годности 30 дней при температуре 14-16℃

Ганаш на темном шоколаде с кардамоном, корицей, гвоздикой и карамелизирлванным фундуком в центре, срок годности до 30 дней при температуре 14-16℃. Фото разреза от шоколатье Анны Кашиной, амбассадор бренда "Шокофея"

ганаш на молочном шоколаде с малиной и манго, срок годности до 30 дней при температуре 14-16℃. Фото разреза от шоколатье Анны Кашиной, амбассадор бренда "Шокофея"

ганаш на молочном шоколаде с изюмом и камамбером, срок годности до 20 дней при температуре 2-6℃

брусничный ганаш с камамбером, срок годности 20 дней при температуре 2-6℃

банановый ганаш с пармезаном на молочном шоколаде, срок годности 20 дней при температуре 2-6℃

ганаш на белом шоколаде с кокосом и маасдамом, срок годности до 14 дней при температуре 2-6℃

ганаш на темном шоколаде с медом и сыром с голубой плесенью, срок годности до 10 дней при температуре 2-6℃

капсульный двуслойный трюфель:персиковое желе и ганаш на белом шоколаде с пармезаном, срок годности 30 дней при температуре 2-6℃

ганаш на белом шоколаде с черной смородиной и чеддером, срок годности до 14 дней при температуре 2-6℃. Фото разреза от шоколатье Анны Кашиной, амбассадор бренда "Шокофея"

ганаш на темном шоколаде с горгонзолой и малиной, срок годности 10 дней при температуре 2-6℃

ганаш на молочном шоколаде с чеддером, срок годности 30 дней при температуре 2-6℃

ганаш на белом шоколаде с творожным сыром , срок годности 3 дня при температуре 2-6℃

ганаш на белом шоколаде, с бри и яблоком, срок годности до 14 дней при температуре 2-6℃

ганаш на молочном шоколаде с козьим сыром и мятой, срок годности до 14 дней при температуре 2-6℃

ганаш на белом шоколаде с дорблю и грушей, срок годности до 10 дней при температуре 2-6℃

апельсиновый ганаш на темном шоколаде с бри и острым перцем, срок годности до 14 дней при температуре 2-6℃. Фото разреза от шоколатье Анны Кашиной, амбассадор бренда "Шокофея"

ганаш на молочном шоколаде с сублимированным апельсином и цедрой, срок годности 30 дней при температуре 14-16℃

двуслойная: клубничный ганаш, фисташковый ганаш, срок годности 30 дней при температуре 14-16℃

мармелад с малиной и бергамотом, ганаш на белом шоколаде малиной и бергамотом, срок годности 30 дней при температуре 14-16℃

пралине кешью с дробленым орехом и вафлей, срок годности 30 дней при температуре 14-16℃

трехлойная: лимонный мармелад, сливочный ганаш, хрустящий слой с печеньем, срок годности 30 дней при температуре 14-16℃

двуслойная: банановая карамель, ганаш на темном шоколаде, срок годности 30 дней при температуре 14-16℃

однослойная: ганаш на белом шоколаде с шампанским и мандарином, срок годности 30 дней при температуре 14-16℃. Фото разреза от шоколатье Ольги Семыкиной, амбассадор бренда "Шокофея"

двуслойная: желе из красного вина с малиной, малиновый ганаш с красным вином и кардамоном на темном шоколаде , срок годности 30 дней при температуре 14-16℃. Фото разреза от шоколатье Ольги Семыкиной, амбассадор бренда "Шокофея"

капсульный трюфель: алкогольная сливочная карамель, срок годности 30 дней при температуре 14-16℃

капсульный трюфель: жидкая алкогольная начинка с белым ромом и клубничным сиропом, срок годности 14 дней при температуре 14-16℃

двуслойная: кофейная редукция, ганаш на темном шоколаде с виски, срок годности 30 дней при температуре 14-16℃. Фото разреза от шоколатье Ольги Семыкиной, амбассадор бренда "Шокофея"

однослойная: ежевичный ганаш с джином на белом шоколаде, срок годности 30 дней при температуре 14-16℃. Фото разреза от шоколатье Светланы Дикун

однослойная: ганаш на молочном шоколаде с пивом, срок годности 30 дней при температуре 14-16℃. Фото разреза от шоколатье Ольги Семыкиной, амбассадор бренда "Шокофея"

двухслойная: клубничное желе, клубничный ганаш с игристым вином, срок годности 30 дней при температуре 14-16℃

вишневое желе с аперолем, вишневый ганаш с игристым вином, срок годности до 30 дней при температуре 14-16℃. Фото разреза от шоколатье Анны Кашиной, амбассадор бренда "Шокофея"

все, что нужно знать о правильном расчете себестоимости изделий, формировние прайса и работы в плюс: расчет себестоимости ингредиентов, упаковки, амортизация инвентаря и оборудования, себестоимость расходных материалов, расчет себестоимости за коммунальные услуги и аренду, расчет оплаты труда, расчет суммарной себестоимости

вся базовая информация по окрашиванию конфет: выбор форм, цветовые сочетания, окрашивание какао-масла и его темперирование, разбор инвентаря для ручного окрашивания и окрасочного оборудовавания, особенности всех температурных режимов, разбор базовых техник окрашивания, включая велюр

помятка по базовым сахарам: глюкозный сироп, инвертный сахар, дестроза, сорбитол, глицерол, их роль и значение в рецептах.

памятка, расскрывающая особенности заморозки конфет

памятка, расскрывающая особенности создания шоколадного корпуса конфет

базовые пересчеты рецепта: с шоколада одного вида на шоколад такого же вида, но другого производителя, и/или с другим содержанием какао-масла, пересчет количества начинки под конкретную форму для корпусных конфет, под конкретный вес трюфеля и под конкретную рамку для нарезных конфет