БАЗА ЗНАНИЙ
Доброго настоящего момента!Меня зовут Анастасия Дверенина,
я шоколатье-технолог с опытом более 7 лет, влюблена в разработку новых вкусов для конфет ручной работы всем сердцем, поэтому создала свой интернет-магазин авторских рецептов, чтобы распространять гастрономическое и эстетическое удовольствие от конфет по всему миру.
В дополнение к магазину я создала базу знаний, описывающую самые важные этапы в приготовлении конфет, это информационный канал в формате мастер-класса, чтобы вам легче было готовить по моим рецептурам.
Меня зовут Анастасия Дверенина,
я шоколатье-технолог с опытом более 7 лет,
влюблена в разработку новых вкусов для конфет ручной работы всем сердцем, поэтому создала свой интернет-магазин авторских рецептов, чтобы распространять гастрономическое и эстетическое удовольствие от конфет по всему миру.
Корпусные конфеты
по урокам из базы знаний
Миндальный миндаль
в уроке научимся готовить миндальную джандуйю с цельным миндалем внутри, узнаем как правильно обрабатывать орехи, подготавливать их к работе, карамелизировать, разберем, как правильно отсаживать начинку в корпус с помощью кондитерского мешка, закроем идеальное конфетное донышко конфеты классическим способом
Йогуртовая малина
в уроке научимся готовить малиновую карамель, работать с термометром,
научимся готовить ганаш холодным способом, отсаживать в корпус двуслойные начинки, закроем идеальное донышко с помощью гитарного листа
Смородино-ежевичный базилик
в уроке научимся ароматизировать жидкости с помощью трав, варить редукцию, готовить ганаш горячим способом, отсаживать трехслойные начинки в корпус
Мятное мороженое
в уроке научимся готовить мятный ганаш с сублимированным пломбиром
Нежная фисташка
в уроке научимся готовить фисташковый ганаш
Манговый кофе
в уроке научимся готовить манговый мармелад и кофейно-шоколадный маршмеллоу, разберем особенности отсаживания их в корпус
Шоколадная вишня
в уроке научимся готовить вишневое желе и шоколадно-вишневую нугу, разберем особенности отсаживания их в корпус
Хрустящая карамель
в уроке научимся готовить соленую карамель с воздушным рисом в шоколаде, особенности отсаживания начинки в корпус
Трюфели
по урокам из базы знаний
Темная классика
в уроке разберем приготовление ганаша на темном шоколаде холодным способом, формирование трюфелей и их ровное накатывание, условия правильной стабилизации трюфелей, их глазировку ручным способом, работа с обсыпкой
Лаймовая малина
в уроке разберем процесс приготовления фруктово-ягодного ганаша горячим способом, темперирование ганаша, приготовление нарезного мармелада по универсальному рецепту, формирование трюфеля с мармеладным центром, глазировка с помощью вилки, работа с обсыпкой
Карамельный кофе
в уроке разберем процесс и особенности приготовления карамельного взбитого ганаша
Клюквенный кешью
в уроке разберем процесс и особенности приготовления ягодной карамели, приготовление фруктового/ягодного пюре в домашних условиях, разберем процесс и особенности приготовления джандуйи, научимся правильно обрабатывать орехи и готовить ореховую пасту в домашних условиях, работать с готовой шоколадной капсулой, отсаживать начинку из кондитерского мешка, разберем особенности глазировки
Пекановый чили
в уроке разберем приготовление орехового ганаша с перцем, пралине в домашних условиях, особенности ароматизации
Шоколадный марципан
в уроке разберем приготовление фундучного марципана, сливочного ганаша на белом шоколаде, сливочного ганаша молочном шоколаде, формирование многосоставного трюфеля
Брусничный камамбер
в уроке разберем приготовление ягодного ганаша с сыром с белой плесенью на рубиновом и белом шоколаде, особенности хранения
Вишневый чизкейк
в уроке разберем приготовление сливочного ганаша с творожным сыром, и сублимированной вишней, особенности хранения
Молочный чеддер
в уроке разберем приготовление сливочного ганаша на молочном шоколаде с твердым сыром, особенности хранения
Персиковый пармезан
в уроке разберем приготовление фруктового желе, сливочного ганаша на белом шоколаде с твердым сыром, особенности хранения
Инжирный дорблю
в уроке разберем приготовление сливочного ганаша на темном шоколаде с сыром с голубой псесенью, особенности хранения
Кокосовый бейлис
в уроке разберем особенности приготовления жидкой сливочной алкогольной карамели в шоколадной капсуле
Клубничный ром
в уроке разберем особенности приготовления жидкой алкогольной начинки с ягодным сахарным сиропом в шоколадной капсуле
Нарезные конфеты
по урокам из базы знаний
Апельсиновый шоколад
в уроке разберем подготовку рамки к работе, приготовление ганаша на молочном шоколаде холодным способом, особенности стабилизации, нарезки ганаша ручным способом, создания шаблонов для глазировки и ее особенности
Хрустящий кешью
в уроке разберем процесс приготовления пралине и джандуйи для нарезных конфет, особенности нарезки и глазировки
Малиновый бергамот
в уроке разберем процесс и особенности приготовления двухслойной нарезной конфеты, состоящей из мармелада и ганаша, особенности стабилизации, нарезки и глазировки
Фисташковая клубника
в уроке разберем процесс и особенности приготовления двухслойной нарезной конфеты, состоящей из двух ганашей разной плотности и текстуры, особенности стабилизации, нарезки и глазировки
Лимонное печенье
в уроке разберем процесс и особенности приготовления трехслойной нарезной конфеты, состоящей из мармелада, ганаша и хрустящего слоя особенности стабилизации, нарезки и глазировки
Карамельный банан
в уроке разберем процесс и особенности приготовления двухслойной нарезной конфеты, состоящей из карамели и ганаша особенности стабилизации, нарезки и глазировки
ПОДРОБНЕЕ
О БАЗЕ ЗНАНИЙ
1. Темперирование шоколада: на камне, каллетами, с помощью микрио. Особенности шоколадного корпуса.
2. Подробные видео с приготовлением 8 корпусных конфет, рецептуры и сопутствующая теория (особенности начинки, отсаживание ее в корпус, стабилизация, закрытие донышка):
«Миндальный миндаль», «Йогуртовая малина», «Смородино-ежевичный базилик», «Мятное мороженое», «Нежная фисташка», «Манговый кофе», «Шоколадная вишня», «Хрустящая карамель».
3. Подробные видео с приготовлением 13 классических и сырных трюфелей (в том числе капсульных) рецептуры и сопутствующая теория (особенности начинки, стабилизация, накатывание, глазировка, обсыпка трюфелей):
«Темная классика», «Лаймовая малина», «Карамельный кофе», «Клюквенный кешью», «Пекановый чили», «Шоколадный марципан», «Брусничный камамбер», «Вишневый чизкейк», «Молочный чеддер», «Персиковый пармезан», «Инжирный дорблю», «Кокосовый бейлис», «Клубничный ром».
4. Подробные видео с приготовлением 6 нарезных конфет и сопутствующая теория (особенности работы с рамкой, особенности начинки, стабилизация, нарезка, глазировка):
«Апельсиновый шоколад», «Хрустящий кешью», «Малиновый бергамот», «Фисташковая клубника», «Лимонное печенье», «Карамельный банан»
2. Подробные видео с приготовлением 8 корпусных конфет, рецептуры и сопутствующая теория (особенности начинки, отсаживание ее в корпус, стабилизация, закрытие донышка):
«Миндальный миндаль», «Йогуртовая малина», «Смородино-ежевичный базилик», «Мятное мороженое», «Нежная фисташка», «Манговый кофе», «Шоколадная вишня», «Хрустящая карамель».
3. Подробные видео с приготовлением 13 классических и сырных трюфелей (в том числе капсульных) рецептуры и сопутствующая теория (особенности начинки, стабилизация, накатывание, глазировка, обсыпка трюфелей):
«Темная классика», «Лаймовая малина», «Карамельный кофе», «Клюквенный кешью», «Пекановый чили», «Шоколадный марципан», «Брусничный камамбер», «Вишневый чизкейк», «Молочный чеддер», «Персиковый пармезан», «Инжирный дорблю», «Кокосовый бейлис», «Клубничный ром».
4. Подробные видео с приготовлением 6 нарезных конфет и сопутствующая теория (особенности работы с рамкой, особенности начинки, стабилизация, нарезка, глазировка):
«Апельсиновый шоколад», «Хрустящий кешью», «Малиновый бергамот», «Фисташковая клубника», «Лимонное печенье», «Карамельный банан»
ТАРИФЫ
Доступ к базе знаний
по приготовлению конфет
Доступ к базе знаний по приготовлению конфет
с разделом по окрашиванию корпуса
Остались вопросы? Свяжитесь со мной удобным способом по контактам ниже
Шокофея 2019 — 2026©
Индивидуальный предприниматель
Индивидуальный предприниматель
Дверенина Анастасия Олеговна
ИНН 762001876659
+7 (930)1033979
пн-пт с 10:00 до 20:00
пн-пт с 10:00 до 20:00
по Московскому времени
Адрес
152700, Ярославская обл., Некоузский р-он, пос. Октябрь, ул. Садовая, д.1
Адрес
152700, Ярославская обл., Некоузский р-он, пос. Октябрь, ул. Садовая, д.1
