Базы знаний для вашего профессионального роста
ОНЛАЙН-КУРСЫ ПО СОЗДАНИЮ КОНФЕТ РУЧНОЙ РАБОТЫ
приготовление конфет с нуля в теории и на практике вместе с шоколатье-технологом Анастасией Дверениной
ОНЛАЙН-КУРСЫ
Доброго времени суток!Меня зовут Анастасия Дверенина,
я шоколатье-технолог с опытом более 6 лет, влюблена в создание конфет всем сердцем, поэтому создала онлайн-курсы, чтобы передать свой опыт всем желающим освоить конфетное ремесло.
Рада приветствовать вас на этой странице, здесь я подробнее познакомлю вас со всеми подробностями.
Если остались вопросы, задайте их мне,
Меня зовут Анастасия Дверенина,
я шоколатье-технолог с опытом более 6 лет, влюблена в создание конфет всем сердцем, поэтому создала онлайн-курсы, чтобы передать свой опыт всем желающим освоить конфетное ремесло.
Рада приветствовать вас на этой странице, здесь я подробнее познакомлю вас со всеми подробностями.
Если остались вопросы, задайте их мне,
Конфеты ручной работы
этот удивительный мир гастрономического и эстетического удовольствия, развиваясь в котором, вы можете не только создавать интересные хобби, но и открыть для себя возможности для самореализации и разработки, создания уникальных сладостей, которые могут стать не только вашим увлечением, но и прибыльным бизнесом.
ВАЖНЫЕ ДЕТАЛИ
Коротко главном
К покупке доступны онлайн-курсы по следующим видам конфет
- корпусные
- трюфели (классические и сырные)
- нарезные конфеты
Обучение простроено так, что подойдет, как совсем новичку, так и опытному шоколатье
Также есть направление более углубленное:
- начинки для всех видов конфет (разработка рецептур), подходит для шоколатье с опытом (его отдельно приобрести нельзя)
Можно приобрести отдельно конкретное направление, а можно сразу полное обучение по всем видам конфет, этот вариант самый выгодный.
Тарифы отличаются между собой наличием и сроками обратной связи:
- без обратной связи-обратная связь в течение 6 месяцев-обратная связь в течение 12 месяцев
Возможна оплата в рассрочку, ее оформление доступно на странице оплаты заказа (добавляете товар в корзину, оформляете заказ, переходите на платежную форму и выбираете среди способов оформление рассрочки на доступные сроки)
Формат онлайн-курсов
Закрытые каналы
после оплаты вы будете добавлены в закрытые телеграм-каналы по каждому направлению конфет, в которых размещены видеоуроки, текстовые материалы и другие необходимые посты в соответсвии с продуманной до мелочей программой
Свободный темп
изучать информацию, отрабатывать навыки на практике и задавать возникшие вопросы вы можете в любое удобное для вас время, в пределах срока доступа в соответствии с приобретенным тарифом
Общение
комфортный чат единомышленников для общения, поддержки, помощи, обмена опытом в пределах срока доступа в соответствии с приобретенным тарифом
Домашние задания по желанию
после каждого урока есть задания, которые помогают закрепить знания, их выполнение по желанию
Поддержка
доступна обратная связь по теме комьюнити в пределах срока доступа в соответствии с приобретенным тарифом
База знаний
каждый канал - база знаний, которая будет находиться в вашем телеграм всегда под рукой в пределах срока доступа в соответствии с приобретенным тарифом
Корпусные конфеты, которые вы научитесь создавать
Миндальный миндаль
в уроке научимся готовить миндальную джандуйю с цельным миндалем внутри, узнаем как правильно обрабатывать орехи, подготавливать их к работе, карамелизировать, разберем, как правильно отсаживать начинку в корпус с помощью кондитерского мешка, закроем идеальное конфетное донышко конфеты классическим способом
Йогуртовая малина
в уроке научимся готовить малиновую карамель, работать с термометром,
научимся готовить ганаш холодным способом, отсаживать в корпус двуслойные начинки, закроем идеальное донышко с помощью гитарного листа
Смородино-ежевичный базилик
в уроке научимся ароматизировать жидкости с помощью трав, варить редукцию, готовить ганаш горячим способом, отсаживать трехслойные начинки в корпус
Мятное мороженое
в уроке научимся готовить мятный ганаш с сублимированным пломбиром
Нежная фисташка
в уроке научимся готовить фисташковый ганаш
Манговый кофе
в уроке научимся готовить манговый мармелад и кофейно-шоколадный маршмеллоу, разберем особенности отсаживания их в корпус
Шоколадная вишня
в уроке научимся готовить вишневое желе и шоколадно-вишневую нугу, разберем особенности отсаживания их в корпус
Хрустящая карамель
бонусная рецептура, в уроке научимся готовить соленую карамель с воздушным рисом в шоколаде, особенности отсаживания начинки в корпус
Личи-клубничная роза
бонусная рецептура, закрепление процесса приготовление редукции и ганаша
Трюфели, которые вы научитесь создавать
Темная классика
в уроке разберем приготовление ганаша на темном шоколаде холодным способом, формирование трюфелей и их ровное накатывание, условия правильной стабилизации трюфелей, их глазировку ручным способом, работа с обсыпкой
Лаймовая малина
в уроке разберем процесс приготовления фруктово-ягодного ганаша горячим способом, темперирование ганаша, приготовление нарезного мармелада по универсальному рецепту, формирование трюфеля с мармеладным центром, глазировка с помощью вилки, работа с обсыпкой
Карамельный кофе
в уроке разберем процесс и особенности приготовления карамельного взбитого ганаша
Клюквенный кешью
в уроке разберем процесс и особенности приготовления ягодной карамели, приготовление фруктового/ягодного пюре в домашних условиях, разберем процесс и особенности приготовления джандуйи, научимся правильно обрабатывать орехи и готовить ореховую пасту в домашних условиях, работать с готовой шоколадной капсулой, отсаживать начинку из кондитерского мешка, разберем особенности глазировки
Пекановый чили
в уроке разберем приготовление орехового ганаша с перцем, пралине в домашних условиях, особенности ароматизации
Шоколадный марципан
в уроке разберем приготовление фундучного марципана, сливочного ганаша на белом шоколаде, сливочного ганаша молочном шоколаде, формирование многосоставного трюфеля
Брусничный камамбер
в уроке разберем приготовление ягодного ганаша с сыром с белой плесенью на рубиновом и белом шоколаде, особенности хранения
Вишневый чизкейк
в уроке разберем приготовление сливочного ганаша с творожным сыром, и сублимированной вишней, особенности хранения
Молочный чеддер
в уроке разберем приготовление сливочного ганаша на молочном шоколаде с твердым сыром, особенности хранения
Персиковый пармезан
в уроке разберем приготовление фруктового желе, сливочного ганаша на белом шоколаде с твердым сыром, особенности хранения
Инжирный дорблю
в уроке разберем приготовление сливочного ганаша на темном шоколаде с сыром с голубой псесенью, особенности хранения
Кокосовый бейлис
в уроке разберем особенности приготовления жидкой сливочной алкогольной карамели в шоколадной капсуле
Клубничный ром
в уроке разберем особенности приготовления жидкой алкогольной начинки с ягодным сахарным сиропом в шоколадной капсуле
Нарезные конфеты, которые вы научитесь создавать
Апельсиновый шоколад
в уроке разберем подготовку рамки к работе, приготовление ганаша на молочном шоколаде холодным способом, особенности стабилизации, нарезки ганаша ручным способом, создания шаблонов для глазировки и ее особенности
Хрустящий кешью
в уроке разберем процесс приготовления пралине и джандуйи для нарезных конфет, особенности нарезки и глазировки
Малиновый бергамот
в уроке разберем процесс и особенности приготовления двухслойной нарезной конфеты, состоящей из мармелада и ганаша, особенности стабилизации, нарезки и глазировки
Фисташковая клубника
в уроке разберем процесс и особенности приготовления двухслойной нарезной конфеты, состоящей из двух ганашей разной плотности и текстуры, особенности стабилизации, нарезки и глазировки
Лимонное печенье
в уроке разберем процесс и особенности приготовления трехслойной нарезной конфеты, состоящей из мармелада, ганаша и хрустящего слоя особенности стабилизации, нарезки и глазировки
Карамельный банан
в уроке разберем процесс и особенности приготовления двухслойной нарезной конфеты, состоящей из карамели и ганаша особенности стабилизации, нарезки и глазировки
Арахисовая карамель
в уроке разберем процесс и особенности приготовления трехслойной нарезной конфеты, состоящей из двух слоев джандуйи и карамели между ними, текстуры, особенности стабилизации, нарезки и глазировки
Роксы
Бонусный урок в подробном описании гайда по приготовлению более 13 лучших текстур и вкусов
шоколадных баров (батончиков), конфет, в основе которых лежит смесь различных вкусовых и текстурных ингредиентов (сухофрукты, цукаты, сублиматы, орехи, специи, пряности, соль, печенье, вафля, воздушный рис и не только) с шоколадом.
Обратная связь от учеников
чтобы посмотреть еще больше отзывов и работ учеников, нажмите здесь
Ваши преимущества после покупки доступа
узнаете особенности шоколада и научитесь с ним работать, создавать с нуля различные виды конфет, прокачаете профессиональные навыки, исправите все свои ошибки
будете иметь под рукой подробные и понятные базы знаний по всем видам конфет в удобном формате в пределах с возможностью обратится лично к создателю курса за обратной связью
получите более 40 уникальных авторских рецептур шоколатье Анастасии Дверениной с подробными урокам по процессам приготовления и детальным разбором особенностей начинок, ингредиентов и инвентаря
сможете создать свои авторские коллекции конфет и рецептур и отсроиться от конкурентов за счет уникальности и разнообразия ассортимента
узнаете особенности презентабельной упаковки конфет, а также особенности транспортировки их в другие города для расширения своей клиентской базы
ТАРИФЫ
Коротко главном
К покупке доступны онлайн-курсы по следующим видам конфет
- корпусные
- трюфели (классические и сырные)
- нарезные конфеты
Обучение простроено так, что подойдет, как совсем новичку, так и опытному шоколатье
Также есть направление более углубленное:
- начинки для всех видов конфет (разработка рецептур), подходит для шоколатье с опытом (его отдельно приобрести нельзя)
Можно приобрести отдельно конкретное направление, а можно сразу полное обучение по всем видам конфет, этот вариант самый выгодный.
Тарифы отличаются между собой наличием и сроками обратной связи:
- без обратной связи- обратная связь в течение 6 месяцев- обратная связь в течение 12 месяцев
Возможна оплата в рассрочку, ее оформление доступно на странице оплаты заказа(добавляете товар в корзину, оформляете заказ, переходите на платежную форму и выбираете среди способов оформление рассрочки на доступные сроки)
ТАРИФЫ
онлайн-курсы без обратной связи
для оплаты из-за границы или если у вас возникли вопросы по оформлению рассрочки, нажмите здесь
Корпусные конфеты (без обратной связи)
Основы создания корпусных конфет, изучив которые вы узнаете о темперировании шоколада, необходимом инвентаре и оборудовании для приготовления корпусных конфет, основах ручного окрашивания и с помощью оборудования, создания идеального корпуса, научитесь готовить более 7 разнообразных вкусов конфет. Доступ к мастер-классу после покупки без обратной связи
Трюфели (без обратной связи)
Основы создания трюфелей, в том числе сырных, изучив которые вы узнаете о темперировании шоколада, необходимом инвентаре и оборудовании для приготовления трюфелей, основах глазировки, научитесь создавать более 13 разнообразных вкусов. Доступ к мастер-классу после покупки без обратной связи
Нарезные конфеты и бары (без обратной связи)
Основы создания нарезных конфет, изучив которые вы узнаете о темперировании шоколада, необходимом инвентаре и оборудовании для приготовления нарезных конфет, основах глазировки, научитесь создавать 7 и более разнообразных вкусов. Доступ к мастер-классу после покупки без обратной связи
Все виды конфет: от темперирования до готовых конфет (без обратной связи)
Доступ к онлайн-курсам по корпусным конфетам, трюфелям, нарезным конфетам без базы знаний по разработке рецептур и без обратной связи
Все виды конфет: от темперирования до готовых конфет + база знаний по разработке авторских рецептур (без обратной связи)
Доступ к онлайн-курсам по корпусным конфетам, трюфелям, нарезным, базе знаний по разработке рецептур без обратной связи
ТАРИФЫ
онлайн-курсы с обратной связью в течение 6 месяцев
для оплаты из-за границы или если у вас возникли вопросы по оформлению рассрочки, нажмите здесь
Корпусные конфеты (обратная связь в течение 6 месяцев)
Основы создания корпусных конфет, изучив которые вы узнаете о темперировании шоколада, необходимом инвентаре и оборудовании для приготовления корпусных конфет, основах ручного окрашивания и с помощью оборудования, создания идеального корпуса, научитесь готовить более 7 разнообразных вкусов конфет.
Трюфели (обратная связь в течение 6 месяцев)
Основы создания трюфелей, в том числе сырных, изучив которые вы узнаете о темперировании шоколада, необходимом инвентаре и оборудовании для приготовления трюфелей, основах глазировки, научитесь создавать более 13 разнообразных вкусов
Нарезные конфеты (обратная связь в течение 6 месяцев)
Основы создания нарезных конфет, изучив которые вы узнаете о темперировании шоколада, необходимом инвентаре и оборудовании для приготовления нарезных конфет, основах глазировки, научитесь создавать 7 и более разнообразных вкусов
Все виды конфет: от темперирования до готовых конфет (обратная связь в течение 6 месяцев)
Доступ к онлайн-курсам по корпусным конфетам, трюфелям, нарезным без базы знаний по разработке рецептур
Все виды конфет: от темперирования до готовых конфет + база знаний по разработке авторских рецептур (обратная связь в течение 6 месяцев)
Доступ к онлайн-курсам по корпусным конфетам, трюфелям, нарезным, базе знаний по разработке рецептур
ТАРИФЫ
онлайн-курсы с обратной связью в течение 12 месяцев
для оплаты из-за границы или если у вас возникли вопросы по оформлению рассрочки, нажмите здесь
Корпусные конфеты (обратная связь в течение 12 месяцев)
Базовые основы создания корпусных конфет, изучив которые вы узнаете о темперировании шоколада, необходимом инвентаре и оборудовании для приготовления корпусных конфет, основах ручного окрашивания и с помощью оборудования, создания идеального корпуса, научитесь готовить более 7 разнообразных вкусов конфет.
Трюфели (обратная связь в течение 12 месяцев)
Базовые основы создания трюфелей, в том числе сырных, изучив которые вы узнаете о темперировании шоколада, необходимом инвентаре и оборудовании для приготовления трюфелей, основах глазировки, научитесь создавать более 13 разнообразных вкусов
Нарезные конфеты и бары (обратная связь в течение 12 месяцев)
Базовые основы создания нарезных конфет, изучив которые вы узнаете о темперировании шоколада, необходимом инвентаре и оборудовании для приготовления нарезных конфет, основах глазировки, научитесь создавать 7 и более разнообразных вкусов. Доступ к мастер-классу после покупки без обратной связи
Все виды конфет: от темперирования до готовых конфет (обратная связь в течение 12 месяцев)
Доступ к онлайн-курсам по корпусным конфетам, трюфелям, нарезным без базы знаний по разработке рецептур
Все виды конфет: от темперирования до готовых конфет + база знаний по разработке авторских рецептур (обратная связь в течение 12 месяцев)
Доступ к онлайн-курсам по корпусным конфетам, трюфелям, нарезным, базе знаний по разработке рецептур
Индивидуальное сопровождение по разработке рецептур
Изучение особенностей начинок для всех видов конфет в теории и на практике по индивидуальной программе, совместная разработка 3 коллекций конфет с Анастасией Дверениной под ваш запрос
ПОДРОБНЕЕ ОБ УРОКАХ
Корпусные конфеты
Раздел 1
1. Что такое корпусные конфеты и их преимущества
2. Инвентарь и оборудование 3. Теория шоколада
4. Теория темперирования
5. Темперирование шоколада: на камне, каллетами, с помощью микрио
6. Причины поседение шоколада
Раздел 2
7. Подготовка форм к работе
8. Окрашивание и темперирование какао-масла
9 -11. Ручное окрашивание форм: разбор базовых дизайнов
12. Окрасочное оборудование
13-14. Окрашивание аэрографом и краскопультом: разбор базовых дизайнов.
15. Особенности шоколадного корпуса
16. Общие выводы с 1 по 15 урок
8. Окрашивание и темперирование какао-масла
9 -11. Ручное окрашивание форм: разбор базовых дизайнов
12. Окрасочное оборудование
13-14. Окрашивание аэрографом и краскопультом: разбор базовых дизайнов.
15. Особенности шоколадного корпуса
16. Общие выводы с 1 по 15 урок
Раздел 3
17. Значение и роль основных ингредиентов в рецептах конфет
18-31. Приготовление корпусных конфет и сопутствующая теория
18-31. Приготовление корпусных конфет и сопутствующая теория
Раздел 4
31. Велюр
32. Особенности хранения готовых корпусных
33. Особенности заморозки корпусных конфет
34. Оптимизация процессов приготовления корпусных конфет
35. Особенности формирования авторских коллекций корпусных конфет
36. Особенности упаковки корпусных конфет
37. Особенности транспортировки конфет в другие города
33. Особенности заморозки корпусных конфет
34. Оптимизация процессов приготовления корпусных конфет
35. Особенности формирования авторских коллекций корпусных конфет
36. Особенности упаковки корпусных конфет
37. Особенности транспортировки конфет в другие города
Работы учеников
Трюфели
Раздел 1
1. Что такое трюфели и их преимущества
2. Инвентарь и оборудование
2. Инвентарь и оборудование
Раздел 2
3. Теория шоколада
4. Теория темперирования
5. Темперирование шоколада: на камне, каллетами, с помощью микрио
6. Причины поседение шоколада
7. Значение базовых ингредиентов при приготовлении трюфелей
8-20. Приготовление трюфелей и сопутствующая теория
4. Теория темперирования
5. Темперирование шоколада: на камне, каллетами, с помощью микрио
6. Причины поседение шоколада
7. Значение базовых ингредиентов при приготовлении трюфелей
8-20. Приготовление трюфелей и сопутствующая теория
Раздел 3
21. Особенности хранение трюфелей
22. Особенности упаковки трюфелей
23. Оптимизация процессов
24. Формирование коллекций конфет
25. Особенности транспортировки трюфелей в другие города
22. Особенности упаковки трюфелей
23. Оптимизация процессов
24. Формирование коллекций конфет
25. Особенности транспортировки трюфелей в другие города
Работы учеников
Нарезные конфеты
Раздел 1
1. Что такое нарезные конфеты и бары, в чем их преимущества
2. Инвентарь и оборудование
3. Теория шоколада
4. Теория темперирования шоколада
5. Способы темперирование шоколада
6. Жировое поседение шоколада
7. Сахарное поседение шоколада
8. Значение базовых ингредиентов в рецептах
2. Инвентарь и оборудование
3. Теория шоколада
4. Теория темперирования шоколада
5. Способы темперирование шоколада
6. Жировое поседение шоколада
7. Сахарное поседение шоколада
8. Значение базовых ингредиентов в рецептах
Раздел 2
1-9. Приготовление нарезных конфет и сопутствующая теория
10. Роксы, особенности приготовления, сборник из 13 рецептур
Раздел 3
11. Хранение готовых нарезных конфет и баров
12. Особенности упаковки нарезных конфет и баров
13. Оптимизация процессов приготовления нарезных конфет и баров
14. Формирование коллекций нарезных конфет и баров
15. Особенности транспортировки нарезных конфет и баров в другие города
16. Заморозка нарезных конфет и баров
12. Особенности упаковки нарезных конфет и баров
13. Оптимизация процессов приготовления нарезных конфет и баров
14. Формирование коллекций нарезных конфет и баров
15. Особенности транспортировки нарезных конфет и баров в другие города
16. Заморозка нарезных конфет и баров
Работы учеников
База знаний по начинкам и разработке рецептур
Раздел 1
1. Общие параметры начинок
2. Общая характеристика сахаров
3. Общая характеристика жиров
4. Общая характеристика шоколада
2. Общая характеристика сахаров
3. Общая характеристика жиров
4. Общая характеристика шоколада
Раздел 2
5. Виды начинок для конфет
6. Ганаш. Общая характеристика и способы приготовления
7. Формула ганаша, балансирование ганаша и калькулятор для удобства расчетов
8. Ганаш на темном шоколаде
9. Ореховый ганаш на молочном шоколаде
10. Добавление орехов в ганаш. Подготовка орехов к работе и их карамелизация орехов
11. Масло бер-нуазет
12. Ганаш на белом шоколаде с сублимированный йогуртом и маслом бер-нуазет.
13. Ягодный ганаш на молочном кувертюре с алкоголем
14. Приготовление фруктовых, ягодных пюре в домашних условиях
15. Карамель. Общая характеристика и процесс приготовления, калибровка термометра
16. Формула карамели
17. Классическая карамель на сливках
18. Фруктовая карамель
19. Шоколадная карамель
20. Взбитая карамель
21. Все о пектинах
22. Формула мермелада
23. Базовый рецепт мармелада
24. Основные ошибки приготовления мармелада
25. Желе (гели)
26. Маршмеллоу. Общая характеристика. Желатин.
27. Шоколадный маршмеллоу
6. Ганаш. Общая характеристика и способы приготовления
7. Формула ганаша, балансирование ганаша и калькулятор для удобства расчетов
8. Ганаш на темном шоколаде
9. Ореховый ганаш на молочном шоколаде
10. Добавление орехов в ганаш. Подготовка орехов к работе и их карамелизация орехов
11. Масло бер-нуазет
12. Ганаш на белом шоколаде с сублимированный йогуртом и маслом бер-нуазет.
13. Ягодный ганаш на молочном кувертюре с алкоголем
14. Приготовление фруктовых, ягодных пюре в домашних условиях
15. Карамель. Общая характеристика и процесс приготовления, калибровка термометра
16. Формула карамели
17. Классическая карамель на сливках
18. Фруктовая карамель
19. Шоколадная карамель
20. Взбитая карамель
21. Все о пектинах
22. Формула мермелада
23. Базовый рецепт мармелада
24. Основные ошибки приготовления мармелада
25. Желе (гели)
26. Маршмеллоу. Общая характеристика. Желатин.
27. Шоколадный маршмеллоу
28. Фруктовый/ягодный маршмеллоу
29.Маршмеллоу для нарезных на белке и без белка
30. Редукция. Общая характеристика и формула
31. Кофейная редукция
32. Базиликовая редукция
33. Ананасовая редукция
34. Жидкая алкогольная начинка
35. Жидкая начинка в крахмальной капсуле. Общая характеристика
30. Редукция. Общая характеристика и формула
31. Кофейная редукция
32. Базиликовая редукция
33. Ананасовая редукция
34. Жидкая алкогольная начинка
35. Жидкая начинка в крахмальной капсуле. Общая характеристика
36-37. Примеры начинок в крахмальной капсуле (сироп с бергамотом, сироп с ромом)
38. Ароматизированный глюкозный сироп
39-42 Нуга. Общая характеристика. Примеры рецептов
43. Марципан
44-47. Начинки на жировой основе. Пралине и джандуйя. Общая характеристика, приготовление и формулы
48. Хрустящие слои
38. Ароматизированный глюкозный сироп
39-42 Нуга. Общая характеристика. Примеры рецептов
43. Марципан
44-47. Начинки на жировой основе. Пралине и джандуйя. Общая характеристика, приготовление и формулы
48. Хрустящие слои
Раздел 3
49. Ароматизация. Способы ароматизации
50-51. Специи, пряности, травы, цветы. Розовая вода.
52-56. Многослойные конфеты. Общая характеристика, вкусовые сочетания. Примеры рецептов многослойных конфет.
50-51. Специи, пряности, травы, цветы. Розовая вода.
52-56. Многослойные конфеты. Общая характеристика, вкусовые сочетания. Примеры рецептов многослойных конфет.
Раздел 4
57. Заморозка конфет
Рецепты, созданные учениками
Остались вопросы? Свяжитесь со мной удобным способом по контактам ниже, для оплаты из-за границы нажмите здесь
Шокофея 2019 — 2025©
Индивидуальный предприниматель
Индивидуальный предприниматель
Дверенина Анастасия Олеговна
ИНН 762001876659
+7 (930)1033979
пн-пт с 10:00 до 20:00
пн-пт с 10:00 до 20:00
по Московскому времени
Адрес
152700, Ярославская обл., Некоузский р-он, пос. Октябрь, ул. Садовая, д.1
Адрес
152700, Ярославская обл., Некоузский р-он, пос. Октябрь, ул. Садовая, д.1
